Jeśli w Twojej kuchni liczy się powtarzalność wyników, szybka organizacja pracy i kontrola wilgotności, rozwiązaniem, które realnie ułatwia gotowanie na skalę gastronomiczną, jest Piec Konwekcyjno-Parowy 6X Gn1/1 , 600X400 10,5Kw Piron Vespucci Pf7206U. To profesjonalny piec konwekcyjno-parowy z nowej linii Vespucci, zaprojektowany tak, aby łączyć kilka metod obróbki w jednym urządzeniu: od pieczenia i grillowania, przez gotowanie na parze, aż po regenerację czy rozmrażanie.
W praktyce oznacza to mniej sprzętu na stanowisku, więcej elastyczności w menu i łatwiejsze dopasowanie procesu do rodzaju potrawy. Kompaktowe wymiary oraz nowoczesny wygląd sprawiają, że piec dobrze prezentuje się w kuchniach o różnych układach, a jednocześnie oferuje rozbudowane funkcje sterowania i pracy z parą.
Wielofunkcyjna praca: konwekcja, para i naparowanie
Model Piron Vespucci Pf7206U został stworzony do zadań, które w gastronomii pojawiają się codziennie. Możesz wykorzystywać go w trybie pieczenia w konwekcji, ale równie dobrze sprawdza się w scenariuszach wymagających połączenia ciepła i wilgoci. Producent przewidział tryb konwekcja + naparowanie, dzięki czemu potrawy zyskują korzystną powierzchnię i lepszą kontrolę procesu.
W menu parowym ten piec otwiera kolejne możliwości: gotowanie na parze pomaga zachować soczystość, a także wspiera delikatne metody obróbki. W praktyce urządzenie pozwala wykonywać m.in. pieczenie, smażenie, grillowanie, gotowanie w parze, gotowanie Delta T, blanszowanie, rozmrażanie oraz regenerację.
- Tryby pracy: konwekcja, konwekcja + naparowanie, gotowanie na parze
- Funkcje kulinarne: pieczenie, smażenie, grillowanie, gotowanie w parze, blanszowanie, rozmrażanie i regeneracja
Programy i automatyzacja: nawet 99 zapisów w kilku krokach
Jednym z najważniejszych elementów codziennej pracy szefa kuchni jest powtarzalność. Dlatego w piecu Vespucci zastosowano proste sterowanie oraz możliwość zapisu programów w kilku krokach. W urządzeniu możesz zapisać do 99 programów, a każdy z nich obsługuje 5 kroków gotowania, co daje szerokie pole do budowania własnych receptur.
Dodatkowo standardowo dostępne są 20 wgranych przepisów. Co ważne, nie musisz zaczynać od zera — gotowe programy można modyfikować według własnych preferencji, np. zmieniając czas, temperaturę lub sposób pracy z wilgocią.
W panelu sterowania przewidziano timer do ustawienia czasu oraz funkcję START / STOP, która pozwala zatrzymać lub wznowić proces w dowolnym momencie. W praktyce przyspiesza to organizację pracy, gdy w danym momencie kuchnia wymaga korekty harmonogramu.
Wilgotność pod kontrolą: Sator Steam i Optimal Climatic
W piecu konwekcyjno-parowym kluczowe jest to, jak generowana jest para i jak utrzymywana jest jej ilość. W tym modelu zastosowano parę wytwarzaną metodą bezpośredniego natrysku, czyli rozwiązanie, które przekłada się na stabilność procesu. Producent wprowadza też system Sator Steam, odpowiedzialny za generowanie pary wodnej do 100% nasycenia.
Równocześnie działa System Optimal Climatic, który usuwa nadmiar wilgoci i utrzymuje wymagany poziom wilgotności. Efekt? Potrawy zachowują właściwą strukturę, a Ty masz większą kontrolę nad tym, czy chcesz bardziej miękkiej powierzchni, czy wyraźniejszego efektu wypieku.
Warto zwrócić uwagę na rozwiązanie wspierające naparowanie: brak spadku temperatury podczas uruchamiania naparowania dzięki wprowadzeniu na grzałki już wstępnie rozpylonej gorącej wody, ogrzanej pośrednio przez odpływ.
Obieg powietrza i równomierność: autorewers i 3 prędkości
Żeby uzyskać równomierne wypieczenie i kontrolować przebieg obróbki, zastosowano wentylatory z autorewersem. Taki mechanizm wspiera równomierny rozkład temperatury w komorze, co jest szczególnie ważne przy wielopółkowym pieczeniu.
W piecu przewidziano 3 prędkości wentylatorów, co ułatwia dopasowanie intensywności cyrkulacji do rodzaju produktu. Dodatkowo dostępny jest tryb półstatyczny dla dań delikatnych, gdzie zbyt agresywny przepływ powietrza mógłby pogorszyć strukturę.
Istnieje też system zwiększający przepływ powietrza wewnątrz komory, który wspiera efektywność procesu i pomaga w uzyskaniu powtarzalnych rezultatów niezależnie od tego, czy pracujesz na parze, czy w trybie konwekcji.
Komora, prowadnice i wykonanie: AISI 304 oraz IPX4
Wnętrze urządzenia wykonano z wysokiej jakości stali nierdzewnej AISI 304, co przekłada się na trwałość i łatwiejsze utrzymanie czystości. Drzwi są wyposażone w podwójną szybę frontową — hartowaną i łatwo otwieraną dla zachowania porządku w komorze.
Wodoszczelność urządzenia określono jako IPX4, a uszczelka drzwi wykonana jest z elastycznej gumy silikonowej, która skutecznie chroni przed ścieraniem i wysokimi temperaturami. Dodatkowo zastosowano precyzyjne oświetlenie halogenowe wnętrza pieca, dzięki czemu łatwiej ocenisz stan potraw bez przerywania pracy.
Prowadnice są uniwersalne i przystosowane do pojemników GN 1/1 oraz blach 600×400. Co ważne, prowadnice są łatwo zdejmowane, co ułatwia mycie komory, a konstrukcja pieca pozwala przygotowywać kilka potraw jednocześnie bez obaw o przenikanie zapachów na półkach.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Model | Piron Vespucci PF7206U |
| SKU | 8cb4109aa407 |
| Wymiary zewnętrzne (mm) | 780 x 850 x 830 |
| Odległość między prowadnicami (mm) | 80 |
| Pojemność | 6x 1/1 GN oraz 6x 600×400 |
| Zakres temperatury (°C) | 30–260 |
| Rekomendowana liczba porcji | 60–110 |
| Moc (kW) | 10,5 |
| Zasilanie (V) | 400 |
| Waga (kg) | 90 |
| Sterowanie | Elektroniczne |
| Klasa wodoszczelności | IPX4 |
Komfort eksploatacji i stabilność w kuchni
W codziennym użytkowaniu liczy się nie tylko jakość potraw, ale też wygoda obsługi. Ten piec konwekcyjno-parowy ma wodoodporny, elektroniczny panel sterowania, co zwiększa odporność na warunki panujące w kuchni. Dodatkowo zastosowano funkcję START / STOP, dzięki której możesz przerwać proces i wznowić go wtedy, gdy jest to najbardziej potrzebne.
Stabilność urządzenia zapewniają regulowane nóżki. Wymagane jest też odpowiednie podłączenie do wody: 3/4″, co jest istotne przy planowaniu instalacji w lokalu gastronomicznym.
Jeżeli zależy Ci na jeszcze większej kontroli nad wynikiem, producent przewiduje jednopunktową sondę rdzeniową do kontroli temperatury wewnątrz potraw (opcjonalnie). To rozwiązanie szczególnie przydatne przy daniach, gdzie liczy się dokładny stopień wysmażenia lub wypieczenia w środku.
Jak wykorzystać pojemność 6x GN i 6x 600×400
Pojemność urządzenia jest dopasowana do intensywnej pracy: 6x 1/1 GN oraz 6x 600×400 pozwalają przygotować większą liczbę porcji bez częstego przeładunku. Rekomendowana liczba porcji wynosi 60–110, co sprawdza się zarówno przy produkcji na bieżąco, jak i przy obsłudze większych zamówień.
Uniwersalne prowadnice umożliwiają pracę na różnych formatach, więc łatwiej dopasujesz sprzęt do posiadanego zaplecza. Konstrukcja pozwala również na równoczesną obróbkę kilku potraw, ograniczając ryzyko przenikania zapachów między półkami.
W efekcie Piec Konwekcyjno-Parowy 6X Gn1/1 , 600X400 10,5Kw Piron Vespucci Pf7206U staje się narzędziem, które wspiera zarówno kuchnię restauracyjną, jak i zaplecze produkcyjne w firmach cateringowych.
Wybrane elementy dodatkowe i gwarancja
W ofercie dotyczącej tego pieca dostępne są opcje, które ułatwiają wdrożenie urządzenia w kuchni. Producent przewiduje m.in. możliwość montażu pod przygotowaną instalację — 550 zł netto, oraz szkolenie z obsługi i gotowania na piecu — 800 zł netto.
Na stronie produktu spotkasz też wyposażenie dodatkowe, takie jak Okap kondensacyjny PC7600 oraz podstawa pod piec z prowadnicami na tace, a także różne akcesoria wspierające procesy technologiczne. Istnieje również możliwość wyboru drzwi otwieranych na prawą stronę (1 260 zł netto), jeśli układ stanowiska tego wymaga.
Producent deklaruje 24 miesięczną gwarancję na terenie całej Polski, co jest istotne dla bezpieczeństwa inwestycji w sprzęt gastronomiczny.
Jeżeli szukasz urządzenia, które łączy funkcje konwekcji i pary, daje możliwość programowania, a przy tym utrzymuje parametry dzięki systemom kontroli wilgotności i równomiernemu obiegowi powietrza, Piron Vespucci PF7206U wpisuje się w potrzeby profesjonalnych kuchni.